Aubergine met za'atar en tomatencouscous

Name: Aubergine met za'atar en tomatencouscous met tahinsaus en witte kaas
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 150 gram Volkoren couscous; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Aubergine; ½ Tomatenpuree; 250 gram Rode cherrytomaten; 1 zakje(s) Afrikaanse kruidenmix; 1 zakje(s) Za'atar; 80 gram Tahinsaus; 10 gram Verse bladpeterselie en munt; 50 gram Witte kaas; 20 gram Gezouten amandelen; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Olijfolie; 1 tl Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

met tahinsaus en witte kaas

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Za’atar is een groene kruidenmelange die heel populair is in het Midden-Oosten. Deze kruidige, frisse melange dankt zijn smaak aan ingrediënten zoals sumak en tijm.

Labels:

Extra groente

•Veggie

Allergenen :

Hvede

•Sesamzaad

•Milk

•Egg

•Amandelnoten

•Jordnødder

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Volkoren couscous

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

Tomatenpuree

125 gram

Rode cherrytomaten

½ zakje(s)

Afrikaanse kruidenmix

½ zakje(s)

Za'atar

40 gram

Tahinsaus

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

25 gram

Witte kaas

10 gram

Gezouten amandelen

Zelf toevoegen

175 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Olijfolie

½ tl

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)815 kcal

Energie (kJ)3411 kJ

Vetten43 g

waarvan verzadigd8.9 g

Koolhydraten75.4 g

waarvan suikers18.5 g

Vezels12.1 g

Eiwitten24.3 g

Zout3.3 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de helft van de knoflook met per persoon: 1 1/2 tl za'atar, 1/2 el olijfolie en 1/2 tl zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de aubergine in de lengte kwarten. Voeg de auberginestukken toe aan de kom en meng door de za'atar-olie. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en bak 30 minuten in de oven.

Snipper ondertussen de ui. Bereid 175 ml bouillon per persoon (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui en de overige knoflook 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens 1 el tomatenpuree per persoon toe en bak al roerend 1 - 2 minuten tot de tomatenpuree donker kleurt.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 75 ml bouillon per persoon en vul aan met 100 ml kokend water per persoon.

Blus de tomatenpuree af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de couscous toe en meng goed door. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt staan tot gebruik.

Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de tomaten de laaste 12 - 15 minuten bij de aubergine in de oven.

Snijd de bladpeterselie en munt fijn. Hak de amandelen grof. Meng de geroosterde cherrytomaten en 1 1/2 tl Afrikaanse kruiden per persoon door de couscous. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Verdeel de tomatencouscous over de borden. Leg de aubergine met za'atar erop. Besprenkel met de tahinsaus. Verkruimel de witte kaas erover. Garneer met de verse kruiden en amandelen.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?