Zoete-aardappelstamppot met witte kaas

Snijd de ui in halve ringen en de rode puntpaprika in reepjes. Meng in een ovenschaal de cherrytomaten, paprikareepjes, de zwarte balsamicoazijn, de helft van de ui en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de cherrytomaten en ui 15 - 17 minuten in de oven. Schep halverwege om. Hak ondertussen de pecanstukjes eventueel iets kleiner. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de Italiaanse kruiden. Snijd de witte kaas in blokjes van 1 cm. Voeg oe aan de kom en meng door de kruidenolie. Zet opzij tot serveren. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middelmatig vuur en bak de overige ui 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of een beetje van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de ui en de helft van de witte kaas door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de geroosterde cherrytomaten, paprikareepjes en de rucola en veldsla doorheen.