Zoete-aardappelstamppot met witte kaas

Name: Zoete-aardappelstamppot met witte kaas met gekaramelliseerde ui, rucola en pecannoten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 150 gram Zoete aardappel; 2 stuk(s) Rode ui; 3 stuk(s) Tomaat; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 20 gram Pecanstukjes; 100 gram Witte kaas; 60 gram Rucola en veldsla; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; 1 el Mosterd; 1 el Extra vierge olijfolie; 3 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 [Plantaardige] melk; naar smaak Peper en zout

met gekaramelliseerde ui, rucola en pecannoten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Pecannoten worden ook wel brain food genoemd. Ze bevatten de vitamines B en E - deze staan erom bekend dat ze een positieve invloed hebben op de hersenfunctie!

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Pecannoten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

75 gram

Zoete aardappel

1 stuk(s)

Rode ui

1.5 stuk(s)

Tomaat

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

10 gram

Pecanstukjes

(Bevat: Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

50 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

30 gram

Rucola en veldsla

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

½ el

Mosterd

½ el

Extra vierge olijfolie

1.5 tl

Zwarte balsamicoazijn

[Plantaardige] melk

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3045 kJ

Energie (kcal)728 kcal

Vetten38.9 g

waarvan verzadigd12.5 g

Koolhydraten72.8 g

waarvan suikers20.8 g

Vezels14.9 g

Eiwitten20.4 g

Zout2.2 g

Potassium1335.2 mg

Calcium56.3 mg

Iron1.8 mg

Benodigdheden

•Pan

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Kom

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Schil ze en snijd in grove stukken. Zet beide aardappelen onder water in een pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

Weetje: Door de aardappelen in bouillon te koken en ook weer af te gieten voeg je extra smaak toe, maar blijft het zoutgehalte laag. Lekker én in balans!

Snijd de ui in halve ringen. Snijd de tomaat in partjes. Meng in een ovenschaal de tomaat, de zwarte balsamicoazijn, de helft van de ui en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de tomaat en ui 15 - 17 minuten in de oven. Schep halverwege om. Hak ondertussen de pecanstukjes eventueel iets kleiner. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de Italiaanse kruiden. Snijd de witte kaas in blokjes van 1 cm. Voeg toe aan de kom en meng door de kruidenolie. Zet opzij tot serveren. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middelmatig vuur en bak de overige ui 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of een beetje van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de ui en de helft van de witte kaas door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de geroosterde tomaat en de rucola en veldsla doorheen.

Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de pecanstukjes en de overige witte kaas.

Weetje: Ui is een onderschatte supergroente! Wist je dat ui niet alleen rijk is aan vezels en B-vitaminen, maar ook bomvol antioxidanten en vitamine C zit?