Zoete aardappel met rundergehakt en spinazie
met fetayoghurt en amandelen
Met dit recept tover je 280 gram groente per persoon.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
225 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Ui
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
120 gram
Gekruid rundergehakt
(Kan bevatten: Ei, Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Tarwe)
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
50 gram
Biologische halfvolle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
70 gram
Mais in blik
100 gram
Spinazie
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel.
- Leg de zoete aardappel op een bord. Verwarm de zoete aardappel 8 - 12 minuten in de magnetron op 900 - 1000W (zie Tip). Draai halverwege om.
- Haal de zoete aardappel uit de magnetron en verpak in aluminiumfolie. Laat de zoete aardappel 10 minuten rusten.
Tip: Je kunt de zoete aardappel ook in de oven bereiden. Halveer de zoete aardappel in de lengte en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Rooster de zoete aardappel 20 - 25 minuten in de oven op 200 graden.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de amandelen grof.
- Verhit een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de amandelen goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan op laag vuur. Voeg de ui, het gehakt, de BBQ-rub en de Mexicaanse kruidenmix toe. Bak het gehakt in 3 - 4 minuten los.
- Voeg de yoghurt toe aan een kom en verkruimel de feta erboven. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
- Giet de mais af in een vergiet.
- Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan met gehakt.
- Snijd de zoete aardappel in de lengte open en verdeel over diepe borden.
- Schep de spinazie, het gehaktmengsel en de mais erbovenop.
- Besprenkel met de fetayoghurt en garneer met de amandelen.
