Zeebaars met venkelrisotto
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Zeebaars met venkelrisotto

Zeebaars met venkelrisotto

met geroosterde courgette, citroen en Goudse kaas

Risottorijst is zeer geschikt voor dit gerecht omdat de korrels meer zetmeel bevatten dan andere rijstsoorten, wat zorgt voor een extra romige structuur.

Allergenen :
Melk (inclusief lactose)
Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten
oventijd40 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Venkel

½ stuk(s)

Courgette

75 gram

Risottorijst

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat Melk (inclusief lactose))

¼ stuk(s)

Citroen

100 gram

Zeebaarsfilet

(Bevat Vis)

Zelf toevoegen

1.5 el

Wittewijnazijn

½ el

[Plantaardige] roomboter

1 tl

Suiker

¾ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

350 ml

Zoutarme groentebouillon

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)3158 kJ
Energie (kcal)755 kcal
Vetten31.2 g
waarvan verzadigd13.2 g
Koolhydraten77.4 g
waarvan suikers10.1 g
Vezels12.9 g
Eiwitten36.3 g
Zout1.7 g

Benodigdheden

Bakplaat met bakpapier
Kom
Wok of hapjespan met deksel
Koekenpan
Keukenpapier

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Halveer de courgette in de breedte en snijd vervolgens in de lengte in kwarten. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de courgette 18 - 20 minuten in de oven. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart.

Venkel bereiden
2

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en 3/4 van de venkel toe. Bak 4 - 5 minuten. Meng ondertussen in een kom de overige venkel met een snuf zout en per persoon: 1 el wittewijnazijn en 1 tl suiker. Meng goed en bewaar apart, zodat de smaken goed intrekken. Schep af en toe om.

Risotto maken
3

Voeg de risottorijst en de knoflook toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Risotto afmaken
4

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe. Herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de risotto in 25 - 30 minuten op laag vuur gaar. Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Vis bakken
5

Controleer de courgette in de oven (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid en 1 - 2 minuten op de andere zijde. Rasp de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in partjes. 

Tip: Is de courgette al klaar? Zet de oven dan uit en houd de courgette warm tot serveren.

Serveren
6

Voeg de helft van de geraspte kaas en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe aan de risotto. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto in diepe borden en leg de courgette en vis erop. Knijp 1 citroenpartje per persoon uit boven de vis en de risotto. Garneer met de overige geraspte kaas en het eventuele venkelloof. Serveer de venkelsalade ernaast.