Gelecurrynoedels met champignons en peultjes
met kokosmelk, limoen en paprika- Gluten
- Tarwe
Kokosmelk voegt een romige en rijke textuur toe aan curry's met een beetje natuurlijke zoetheid. Het brengt kruiden in balans, versterkt smaken en geeft het gerecht een zachte, luxueuze consistentie.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ bosje(s)
Bosui
125 gram
Kastanjechampignons
50 gram
Peultjes
½ zakje(s)
Gele currykruiden
¼ stuk(s)
Limoen
75 ml
Kokosmelk
110 gram
Verse udonnoedels
(Bevat: Gluten, Tarwe)
5 gram
Gemberpuree
½ stuk(s)
Paprika
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Snijd de paprika in stukjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de bosui fijn. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering.
Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.
- Snijd de champignons in plakjes. Verwijder voorzichtig de uiteinden van de peultjes (zie Tip).
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en bosui 1 minuut.
- Voeg de paprika, champignons en gemberpuree toe en bak 4 minuten.
- Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.
Tip: Sommige peultjes hebben draadjes die je er makkelijk kan aftrekken bij het wegsnijden van de uiteinden.
- Snijd ondertussen de limoen in partjes.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat, afgedekt, 4 minuten zachtjes koken.
- Voeg de udonnoedels toe en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.
- Verdeel de noedels over diepe borden.
- Garneer met de achtergehouden bosui en serveer de limoenpartjes ernaast.
