Oesterzwam-'coquilles' in kappertjes-wittewijnsaus
met sperziebonen, amandelen en verse dille
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Amandelnoten
- Haver
- Gluten
- Kamut
- Spelt
- Soja
- Selderij
- Tarwe
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Pinda's
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Sesamzaad
- Ei
- Rogge
- Gerst
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
Nieuw ingrediënt in je box! Maak kennis met de koningsoesterzwam, een veelzijdige paddenstoel met een vlezige textuur en een subtiele, aardse smaak. Ideaal om te bakken of grillen.
Ingrediënten
150 gram
Koningsoesterzwam
½ stuk(s)
Peterseliewortel
200 gram
Aardappelen
15 gram
Kappertjes
50 ml
Witte wijn
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
150 gram
Sperziebonen
100 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Ui
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Haver, Gluten, Kamut, Spelt, Soja, Selderij, Tarwe, Khorasan (tarwe), Mosterd, Pinda's, Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Ei, Rogge, Gerst, Lupine)
2.5 gram
Verse dille
1 stuk(s)
Knoflookteen
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Olijfolie
1 tl
Mosterd
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Instructies
- Schil de aardappelen en de peterseliewortel of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet onder water in een pan, breng aan de kook en laat 12 - 15 minuten koken.
- Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en houd apart.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de dille fijn en giet de kappertjes af. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen.
- Snijd de champignons in dikke plakken, zodat ze op coquilles lijken. Kerf beide kanten in met een ruitjespatroon.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de amandelen goudbruin, haal daarna uit de koekenpan en houd apart.
- Voeg de sperziebonen toe aan dezelfde koekenpan en zet ze onder een dun laagje water.
- Voeg een snufje zout toe, doe het deksel op de koekenpan en breng aan de kook. Laat 6 - 7 minuten zachtjes koken.
- Blus af met de balsamicoazijn, roer er een klontje roomboter door en bak 1 minuut op middelhoog vuur.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de 'coquilles' in 2 - 3 minuten per kant goudbruin, haal daarna uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 2 - 3 minuten.
- Blus af met de wijn en laat 4 - 5 minuten inkoken.
- Roer de room, de kappertjes en de helft van de dille erdoor en verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat 2 - 3 minuten pruttelen.
- Voeg de 'coquilles' toe aan de saus en laat 1 - 2 minuten pruttelen.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, een klontje roomboter, de mosterd en eventueel een scheutje melk of kookvocht tot een puree.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappelpuree en de sperziebonen op borden. Garneer de sperziebonen met de amandelen.
- Leg de 'coquilles' erop en besprenkel met de saus.
- Garneer met de overige dille.
