Vietnamese gepocheerde kip met koriander en munt rijstsalade
met wortel, rodekool en pinda's
Met dit recept tover je 311 gram groente per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Kipfilet
40 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Mini-komkommer
20 gram
Woksaus met gember
(Bevat: Gluten, Sesamzaad, Soja)
5 gram
Verse koriander en munt
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten)
½ stuk(s)
Limoen
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
100 gram
Gesneden rodekool
25 gram
Taugé
Zelf toevoegen
½ el
[Zoutarme] sojasaus
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
[Plantaardige] mayonaise
Benodigdheden
Instructies
- Breng een pan met ruim water met een snuf zout aan de kook en pocheer de kip 11 - 14 minuten op laag vuur.
- Voeg na 2 - 3 minuten de rijst toe aan de pan en kook 10 - 11 minuten mee met de kip. Voeg in de laatste minuut de taugé toe.
- Giet af. Haal de kip uit de pan, maar laat de rijst en taugé in de pan voor later gebruik.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in dunne halve ringen.
- Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd 1/4 van de rode peper per persoon in ringetjes. Snijd de wortel in halve maantjes.
- Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd in halve maantjes.
- Trek het vlees van de kip met 2 vorken uit elkaar en meng met de woksaus met gember.
- Pluk de koriander- en muntblaadjes van de steeltjes.
- Rasp de limoen met een fijne rasp en snijd in 4 partjes.
- Meng in een kom de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) samen met de limoenrasp, het sap van 1 limoenpartje per persoon, knoflook, rode peper, sojasaus, mayonaise en honing.
- Meng in een saladekom de ui samen met de rode kool, wortel, rijst, taugé, komkommer en 1/3 van de dressing.
- Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pinda’s
2 - 3 minuten, of tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Haal uit de pan en hak grof. - Serveer de salade over diepe borden.
- Verdeel de kip naast de salade en garneer met de pinda's.
- Garneer met de koriander en muntblaadjes. Besprenkel met de overige dressing. Serveer de overige limoenpartjes ernaast.
