Vegetarische volkoren quesadilla's
met pico de gallo en chilimayonaise
Vandaag bereid je vegetarische quesadilla's. Het vers koriander en de zoet-pittige chilisaus geven dit gerecht zoveel smaak, dat je het vlees niet zult missen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Paprika
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Limoen
¼ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
¼ zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
2 stuk(s)
Volkoren tortilla
(Bevat: Tarwe)
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Kruidenkaasblokjes
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1.5 tl
Paprikapoeder
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¾ el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snipper de ui fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes. Snijd de paprika in reepjes.
- Meng in een grote kom de courgette en paprika met het paprikapoeder en per persoon: 3/4 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak), 1/4 el olijfolie, peper en zout.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de groenten 4 - 5 minuten.
- Snijd de limoen in kwarten. Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de koriander fijn.
- Meng in een kom de tomaat, ui, koriander en het sap van 1 limoenpartje per persoon (zie Tip). Breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie naar smaak.
Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak deze dan mee met de andere groenten.
- Leg de tortilla's op een bakplaat met bakpapier.
- Beleg de helft van de tortilla's met de gebakken groenten, geraspte kaas en kruidenkaasblokjes.
- Vouw de tortilla's dubbel en druk de quesadilla's goed aan.
- Herhaal dit met alle tortilla's. Bak de quesadilla's 6 - 8 minuten bovenin de oven.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de zoet-pittige chilisaus.
- Verdeel de quesadilla's over de borden.
- Garneer met de eventueel overige limoenpartjes.
- Serveer met de chilimayonaise en de pico de gallo.
Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
