Vegetarische groentepannenkoekjes met witte grillkaas
met frisse salade met aardappelblokjes
Witte grillkaas is gemaakt van geiten-, koe- én schapenmelk. Door zijn hoge smeltpunt is deze van origine Cypriotische kaas zeer geschikt om te grillen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
200 gram
Witte grillkaas
(BevatMelk (inclusief lactose))2 stuk(s)
Ei
(BevatEieren)300 gram
Aardappelblokjes
1 stuk(s)
Courgette
1 zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
140 gram
Mais in blik
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Mesclun
(Kan bevattenSelderij)1.98 tl
Paprikapoeder
Zelf toevoegen
6 el
Bloem
1 tl
Honing
¼ stuk(s)
Groentebouillonblokje
1 tl
Witte balsamicoazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
3 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng in een kom de aardappelblokjes met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl paprikapoeder. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelblokjes over een bakplaat met bakpapier en bak 17 - 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren.
Weetje: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.
- Rasp de courgette met een grove rasp en bestrooi met een snuf zout. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Laat de mais en courgette uitlekken in een vergiet. Druk het vocht er met de bolle kant van een platte lepel zoveel mogelijk uit.
- Snijd de witte grillkaas in hele kleine blokjes van 1 cm.
- Meng in een kom de courgette, het ei, de mais, de witte grillkaas, de knoflook en 3 el bloem per persoon. Verkruimel 1/8 groentebouillonblokje per persoon boven de kom en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
Tip: Schep met een lepel het mengsel uit de kom en laat het er terug in lopen. Is het te dun? Voeg dan nog 1 el bloem toe.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan en schep 1 grote el met het pannenkoekenmengsel in de pan. Plet met de achterkant van een spatel het mengsel een beetje plat. Herhaal dit tot je ongeveer 4 pannenkoekjes per persoon hebt (zie Tip).
- Bak de pannenkoekjes 5 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
Tip: Passen de pannenkoekjes niet allemaal in 1 pan? Gebruik dan 2 koekenpannen.
- Meng in een saladekom per persoon: 1/2 tl honing, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1/4 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de mesclun en aardappelblokjes toe en meng goed (zie Tip).
- Verdeel de pannenkoekjes over de borden en druppel de zoet-pittige chilisaus eroverheen.
- Serveer de salade met aardappelblokjes ernaast.
Tip: Let jij op je calorie-inname? Serveer de groentepannenkoekjes dan zonder de aardappelblokjes. Deze kun je een andere dag kort opnieuw opbakken en verwerken in een soep, salade of ander gerecht.