Vegan vistaco's met rodekool en guacamole
met limoen-dilleveganaise
Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Gele wortel
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Limoen
50 gram
Gesneden rodekool
3 stuk(s)
Plantaardige vissticks
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Gerst, Gluten, Haver, Mosterd, Soja)
3 stuk(s)
Volkoren mini-tortilla
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Mosterd, Soja)
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de puntpaprika in reepjes.
- Rasp de wortel met een grove rasp.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en puntpaprika 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en houd apart.
- Snijd de dille fijn.
- Was ondertussen de limoen en rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit boven een kleine kom. Voeg de veganaise en dille toe en meng goed.
- Meng in een andere kom de rodekool en wortel met de rodewijnazijn en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegan vissticks 3 - 5 minuten, tot ze gelijkmatig bruin zijn.
- Verwarm de tortilla's 1 - 2 minuten in de magnetron op 700 watt (zie Tip).
Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de tortilla's te verwarmen in een pan. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de tortilla's 1 - 2 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Verdeel de guacamole over de tortilla's. Beleg de tortilla's met de kool-wortelsalade, puntpaprika en ui.
- Besprenkel met de limoen-dilleveganaise.
- Beleg elke tortilla met 1 vegan visstick en garneer met de pompoenpitten.
