Vegan schnitzelreepjes met zoete Aziatische saus
met knoflook-gemberrijst, zoetzure rauwkost en gomasio
Basmatirijst komt oorspronkelijk uit het noorden van India en wordt daar al eeuwenlang gekoesterd om zijn unieke smaak en aroma. Een perfecte toets aan dit recept!
1 stuk(s)
Wortel
100 gram
Gesneden spitskool
75 gram
Basmatirijst
½ bosje(s)
Bosui
¼ zakje(s)
Gomasio
()
1 zakje(s)
Zoete Aziatische saus
()
1 stuk(s)
Plantaardige schnitzel met cornflakes
( )
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Gemberpuree
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
180 ml
Water
½ el
Suiker
½ el
Zonnebloemolie
1 el
Wittewijnazijn
½ el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
- Breng 180 ml water per persoon aan de kook in een waterkoker.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar. Rasp de wortel met een grove rasp.
- Meng in een kom per persoon: 1/2 el suiker, 1 el wittewijnazijn, peper en zout. Voeg de geraspte wortel en gesneden spitskool toe en schep goed om (zie Tip). Bewaar in de koelkast tot serveren.
Tip: Snijd de voorgesneden spitskool eventueel nog fijner voor je hem aan de kom toevoegt.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook, het witte gedeelte van de bosui en de gemberpuree toe en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg de basmatirijst en 180 ml heet water per persoon toe. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten.
- Haal de pan van het vuur en laat afgedekt staan tot serveren.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de schnitzel 3 minuten per kant.
- Haal de schnitzel uit de pan en snijd in reepjes.
- Maak in een kom een dressing van de zoete Aziatische saus met de mayonaise en 1 tl water per persoon.
- Verdeel de knoflook-gemberrijst over de borden.
- Verdeel de schnitzelreepjes over de rijst en garneer met de dressing en de gomasio. Garneer met het groene gedeelte van de bosui.
- Serveer met de zoetzure rauwkost.
Weetje: Wist je dat spitskool rijk is aan calcium, ijzer en vitamine C? Dat levert een hoop gezondheidsvoordelen op in één keer - zoals sterke botten, tanden en gezonde spieren door de calciumboost.
