Vegan dahl met rode linzen en wortel

Name: Vegan dahl met rode linzen en wortel met kokosyoghurt, appel en Libanees platbrood
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 2.5 tl Verse gember; 1 stuk(s) Wortel; 2 stuk(s) Pruimtomaat; 1 Tomatenpuree; 3 tl Gemalen korianderzaad; 3 tl Gemalen kurkuma; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 250 ml Kokosmelk; 100 gram Rode splitlinzen; 10 gram Verse bladpeterselie en koriander; ½ stuk(s) Limoen; 65 gram Kokos alternatief voor yoghurt; 2 stuk(s) Volkoren Libanees platbrood; 1 stuk(s) Appel; 20 gram Cashewstukjes; 1 el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 300 ml Water; naar smaak Peper en zout

met kokosyoghurt, appel en Libanees platbrood

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit gerecht tover je 279 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Tarwe

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

1.25 tl

Verse gember

½ stuk(s)

Wortel

1 stuk(s)

Pruimtomaat

Tomatenpuree

1.5 tl

Gemalen korianderzaad

1.5 tl

Gemalen kurkuma

½ zakje(s)

Gele currykruiden

125 ml

Kokosmelk

50 gram

Rode splitlinzen

(Kan bevatten: Gluten)

5 gram

Verse bladpeterselie en koriander

(Kan bevatten: Selderij)

¼ stuk(s)

Limoen

30 gram

Kokos alternatief voor yoghurt

(Kan bevatten: Gluten)

1 stuk(s)

Volkoren Libanees platbrood

(Bevat: Tarwe)

½ stuk(s)

Appel

10 gram

Cashewstukjes

(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

150 ml

Water

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3433 kJ

Energie (kcal)821 kcal

Vetten39.4 g

waarvan verzadigd24.8 g

Koolhydraten87.1 g

waarvan suikers24.5 g

Vezels23.1 g

Eiwitten23.1 g

Zout1.2 g

Benodigdheden

•Rasp

•Grote hapjespan met deksel

•Kleine kom

•Bakplaat met bakpapier

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de ui fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Schil de gember en rasp of snijd fijn.
Snijd de wortel en tomaat in kleine blokjes.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op hoog vuur. Rooster de cashewnoten met 1/3 van de gele currykruiden 1 - 2 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
Bak de ui, knoflook, gember en tomaat 1 - 2 minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree, gemalen koriander, kurkuma en de overige gele currykruiden toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de kokosmelk, het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe en breng aan de kook.

Voeg de wortel en rode linzen toe aan de hapjespan.
Laat de dahl, afgedekt, 14 - 16 minuten koken. Voeg eventueel meer water toe als de dahl te droog lijkt.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de peterselie en korianderblaadjes fijn.
Snijd 2 partjes per persoon van de limoen.
Meng in een kleine kom de kokosyoghurt met de helft van de peterselie en koriander. Voeg het sap van 1 limoenpartje per persoon toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Leg het platbrood op een bakplaat met bakpapier besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bak het platbrood 3 - 4 minuten in de oven.
Verwijder het klokhuis van de appel. Snijd de helft van de appel in plakjes en de overige appel in kleine blokjes.
Voeg de appelblokjes de laatste 1 - 2 minuten toe aan de dahl en roer goed door.

Serveer de dahl in kommen of diepe borden.
Besprenkel met de kokos-yoghurtsaus.
Strooi de cashewnoten en de overige appel erover. Garneer met de overige verse kruiden en 1 limoenpartje per persoon.
Serveer met het platbrood.