Vegan curry met knapperige schnitzel en rijst

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, het witte gedeelte van de bosui, de rode peper, ui, rode puntpaprika, peen en aubergine 2 - 3 minuten. Voeg per persoon: 1/2 el bloem en 1 1/2 tl groene currykruiden toe. Roerbak het geheel 2 - 3 minuten, of tot de kruiden beginnen te geuren.

Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Blus de hapjespan af met de woksaus met gember en per persoon: 150 ml water en 1/2 el basterdsuiker. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat het geheel, afgedekt, 10 - 15 minuten sudderen.

Tip: Voeg evenuteel meer water toe als de curry te dik wordt.

Verhit ondertussen 1 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de pan goed heet is, de schnitzel in de pan en bak in 3 - 4 minuten per kant goudbruin.