Varkensoester met romige paddenstoelensaus
met conchiglie en rucola- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
De varkensoester is een stuk vlees uit de bil van het varken. Het vlees is vrij mager en heerlijk mals. Zeer geschikt dus voor een gebalanceerde maaltijd!
Ingredienten
1 stuk(s)
Varkensoester
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ takje(s)
Verse rozemarijn
125 gram
Champignons
90 gram
Conchiglie
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
75 ml
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
0.15 stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ tl
Mosterd
1.5 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Bloem
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de varkensoester uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. Ris de blaadjes van de rozemarijntakjes en snijd fijn.
Kook de conchiglie 14 - 16 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af, maar bewaar 50 ml kookvocht per persoon. Laat zonder deksel uitstomen.
Wrijf de varkensoester in met peper en zout. Verhit de helft van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkensoester in 3 - 4 minuten rondom bruin. Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd, honing, rozemarijn en knoflook toe en meng goed. Leg de varkensoester, inclusief saus, in een ovenschaal en bak 6 - 8 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie (zie Tip). Bewaar de saus voor stap 5.
Tip: Het is niet erg als de varkensoester nog wat roze is vanbinnen – je mag varkensoester licht rosé eten.
Veeg ondertussen dezelfde koekenpan schoon met keukenpapier. Verhit de overige roomboter op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en roerbak 4 - 5 minuten. Blus de pan af met de zwarte balsamicoazijn en verhit tot al het vocht verdampt is.
Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.
Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan. Schep goed om en voeg vervolgens de kookroom, het achtergehouden kookvocht en de mosterdsaus uit de ovenschaal toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed en laat het geheel 3 - 4 minuten zachtjes inkoken, of tot de saus indikt. Voeg de conchiglie toe en verhit het geheel nog 1 minuut.
Snijd de varkensoester in plakken. Maak op de borden een bedje van de rucola en verdeel de pasta erover. Leg de varkensoesterplakken op de pasta en breng op smaak met peper en zout.
