Tortilla met krokante falafel en zhoug-tahindressing
met ingelegde sjalot
Met dit recept tover je 260 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Paprika
10 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ stuk(s)
Sjalot
4 stuk(s)
Falafel
(Bevat: Tarwe, Gluten)
15 gram
Tahin
(Bevat: Sesamzaad)
25 gram
Zhoug
20 gram
Rucola en veldsla
3 stuk(s)
Volkoren mini-tortilla
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja, Mosterd)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
Wittewijnazijn
½ el
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Water voor saus
naar smaak
Zout
Benodigdheden
Instructies
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 2 - 3 minuten.
- Snijd ondertussen de paprika in reepjes.
- Snijd de sjalot in halve ringen.
- Meng in een kleine kom de sjalot met de wittewijnazijn (zie Tip). Breng op smaak met zout en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.
- Voeg de paprika, de gedroogde abrikozenstukjes en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan de pan met de aubergine en bak 5 - 7 minuten verder. Blus af met 1 el water per persoon.
Tip: Houd je niet van rauwe sjalot? Laat het inleggen dan achterwege en bak de sjalot mee met de aubergine en paprika.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Plet de falafel en bak 2 - 3 minuten per kant, of tot krokant.
- Meng in een kom de tahin met de zhoug en veganaise.
- Verwarm de tortilla's 1 - 2 minuten in de magnetron op 700W (zie Tip).
Tip: Je kunt de tortilla's ook in een koekenpan verwarmen. Verhit dan een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de tortilla's 1 - 2 minuten per kant. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Vul de tortilla's met de slamix en de gebakken aubergine, paprika en gedroogde abrikozenstukjes.
- Beleg met de krokante falafel.
- Besprenkel met de zhoug-tahindressing
- Garneer met de ingelegde sjalot.
