Tortilla met krokante falafel en zhoug-tahindressing

• Snijd de sjalot in halve ringen.
• Meng in een kleine kom de sjalot met de wittewijnazijn (zie Tip). Breng op smaak met zout en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.
• Voeg de paprika, de gedroogde abrikozenstukjes en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan de pan met de aubergine en bak 5 - 7 minuten verder. Blus af met 1 el water per persoon.

Tip: Houd je niet van rauwe sjalot? Laat het inleggen dan achterwege en bak de sjalot mee met de aubergine en paprika.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Plet de falafel en bak 2 - 3 minuten per kant, of tot krokant.
• Meng in een kom de tahin met de zhoug en veganaise.
• Verwarm de tortilla's 1 - 2 minuten in de magnetron op 700W (zie Tip).

Tip: Je kunt de tortilla's ook in een koekenpan verwarmen. Verhit dan een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de tortilla's 1 - 2 minuten per kant. Houd op laag vuur warm tot serveren.