Tomatensoep met bruschetta's
met geraspte pecorino
De bruschetta is geboren in Rome, waar dit geroosterde broodje oorspronkelijk gebruikt werd om versgeperste olijfolie mee voor te proeven.
Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 270 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅓ stuk(s)
Wortel
3 stuk(s)
Pruimtomaat
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½
Tomatenpuree
1 stuk(s)
Bruin tarwebroodje
(Bevat: Gluten, Melk (inclusief lactose), Soja Kan bevatten: Lupine, Noten, Ei, Sesamzaad)
40 gram
Paprikapesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Noten)
20 gram
Geraspte pecorino
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ tl
Honing
½ stuk(s)
Groentebouillonblokje
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in dunne halve maantjes en de pruimtomaat in parten.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de wortel, pruimtomaat, Siciliaanse kruidenmix en de tomatenpuree toe en bak 2 minuten.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Voeg de honing en 250 ml kokend water per persoon toe. Kook de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten op laag vuur.
Snijd ondertussen het bruine tarwebroodje in plakken van 1 cm. Verdeel de broodsneetjes over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de overige olijfolie. Bak de broodjes 6 – 8 minuten in de oven. Beleg daarna met de paprikapesto.
Haal de soep van het vuur, voeg de helft van de geraspte pecorino toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel warm water toe als je de soep wilt verdunnen en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over soepkommen en garneer met de overige pecorino. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie en serveer met de bruschetta's.
