Tomaten-wortelsoep met een hartige spinaziepannenkoek en oude geitenkaas

Verhit de roomboter in een soeppan met deksel en bak de sjalot en peen 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer de gepelde tomaten erdoor en druk de tomaten met een pollepel stuk tegen de zijkant van de pan. Voeg 150 ml water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Dek af en laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur, of tot de peen gaar is.

Voeg de pannenkoekenmix, paprikapoeder, ei en melk toe aan een kom en mix met een garde tot een beslag. Breng op smaak met de helft van de oregano en peper en zout.

Verhit een klein beetje olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Schenk een grote lepel van het beslag in de pan en bak de pannenkoek 2 -3 minuten aan een kant goudbruin. Draai om en bak nog 1 minuut. Bak 1 pannenkoek per persoon.

Verdeel de spinazie en de oude geitenkaas over de pannenkoek en klap hem dicht. Druk voorzichtig aan en verwarm afgedekt nog 1 - 2 minuten. Haal uit de pan en houd warm tussen 2 grote borden. Herhaal stap 4 en 5 voor de overige eters.