Rigatoni met champignons en truffelolie
met crème fraîche, broccolini en walnootstukjesWist je dat deze truffelolie gemaakt is van Coratina en Peranzana olijven? Deze worden met de hand geoogst in de omgeving van Puglia.
Ingredienten
90 gram
Rigatoni
50 gram
Bimi broccoli
10 gram
Walnootstukjes
25 gram
Crème fraîche
125 gram
Champignons
20 gram
Geraspte pecorino DOP
4 ml
Extra vierge olijfolie met truffelaroma
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
½ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Kook ruim water in een pan met deksel voor de rigatoni en kook, afgedekt, 13 - 15 minuten. Snijd ondertussen de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm. Halveer eventueel dikke stukken in de lengte. Voeg na 10 minuten de broccolini toe aan de pasta en kook deze 3 - 5 minuten mee. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan. Voeg de ui, champignons en knoflook toe aan de hapjespan en fruit 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat, samen met calcium, zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.
Verlaag het vuur. Voeg per persoon: 1 tl mosterd, 1/4 bouillonblokje en 4 el kookvocht of water toe aan de hapjespan. Breng aan de kook en laat de saus 1 minuut sudderen. Haal vervolgens de hapjespan van het vuur en voeg de pecorino toe. Meng de pasta, crème fraîche en broccolini goed door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de pasta met champignons en broccolini op een bord. Garneer met de stukjes walnoot en besprenkel met de truffelolie.
