Ratatouillesoep met ciabatta met Camembert
met aubergine en verse rozemarijn
Probeer vandaag iets nieuws door een twist te geven aan een oude klassieker: ratatouille! Deze soep zit vol met dezelfde zomergroenten en is net zo lekker als het gerecht waar hij op geïnspireerd is.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Courgette
¼ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
40 gram
Franse camembert
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Witte ciabatta
(Bevat: Gluten, Rogge, Tarwe Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten, Sesamzaad, Soja)
25 gram
Roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 takje(s)
Verse rozemarijn
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
100 gram
Passata
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1.5 el
Olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
350 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Preheat the oven to 200°C and prepare the stock.
- Slice the garlic and dice the courgette.
- Cut the Romano pepper into strips and the onion into half-rings.
- Heat a drizzle of olive oil in a large soup pot over high heat. Fry the garlic, onion, courgette and Romano pepper for 4 - 5 minutes, stirring regularly.
- Deglaze with the white wine vinegar, then stir in the passata, the Italian seasoning and the stock.
- Bring to a boil and allow to simmer for 8 - 10 minutes.
- Cut open the ciabatta and transfer to a parchment-lined baking sheet. Drizzle with olive oil and then bake in the oven for 3 - 4 minutes.
- Slice the camembert in the meantime.
- Top the ciabatta with the camembert and the rosemary, then return to the oven for another 3 - 4 minutes.
- Drizzle the honey over the camembert ciabatta.
- Meanwhile, dice the eggplant.
- Heat a drizzle of olive oil in a deep frying pan over medium-high heat. Season the eggplant with salt and pepper, then fry for 6 - 8 minutes or until done, tossing halfway.
- Add the cream cheese to the soup.
- Process with an immersion blender until it reaches your desired consistency (or skip blending it altogether, if preferred). Add a splash of water as necessary and season to taste with salt and pepper.
- Serve the soup in bowls. Top with the fried eggplant and serve the camembert ciabatta alongside.
