Pompoencurry met kikkererwten en spinazie
met verse kruiden, mangochutney en naan
Wist je dat de kikkererwt niet vernoemd is naar het dier, maar een afgeleide is van de oudere benaming kekererwt?
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
50 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
1.5 cm
Verse gember
2 cm
Verse kurkuma
½ pak(ken)
Kikkererwten
150 gram
Pompoenblokjes
75 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse koriander en munt
1 stuk(s)
Naanbrood met kruiden
(Bevat Melk (inclusief lactose), Tarwe, Gluten)
50 gram
Spinazie
(Kan bevatten Selderij)
20 gram
Mangochutney
(Bevat Mosterd Kan bevatten Noten, Pinda's)
Zelf toevoegen
75 ml
Groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de verse gember en de verse kurkuma. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan of grote pan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, gember en kurkuma 1 - 2 minuten. Voeg de zoete-aardappelblokjes en pompoenblokjes toe en bak nog 3 - 4 minuten.
Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de bouillon en de kokosmelk. Breng de curry afgedekt aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 - 15 minuten koken, tot de zoete aardappel gaar is.
Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd samen met de koriander fijn. Bak het naanbrood 5 - 7 minuten in de oven.
Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng goed op smaak met peper en zout.
Verdeel de pompoencurry over diepe borden. Garneer met de verse munt en koriander. Roer de mangochutney naar smaak door de curry en serveer het naanbrood erbij.