Penne met varkensworst in romige misosaus
met champignons, spinazie en Parmigiano Reggiano
Met dit recept tover je 261 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
½ stuk(s)
Ui
¼ bosje(s)
Bosui
125 gram
Kastanjechampignons
1 stuk(s)
Varkensboerenworst
(Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Selderij, Gluten)
50 gram
Spinazie
15 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Weeg de pasta af. Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan en kook de pasta 8 - 10 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
- Snipper de ui.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Snijd de champignons in plakjes.
Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.
- Verhit de roomboter in een koekenpan op laag vuur. Voeg de ui, het witte gedeelte van de bosui en de champignons toe. Bak de groenten 4 - 5 minuten.
- Knijp het worstvlees uit het vel boven de koekenpan. Bak het vlees in 1 - 2 minuten los met een spatel.
- Zet het vuur lager en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de koekenpan.
- Voeg de miso (let op: zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) en mascarpone toe en laat al roerend smelten. Voeg 1/2 el kookvocht per persoon toe.
- Voeg de pasta toe aan de koekenpan.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de pasta over de borden.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp over de pasta.
- Garneer met het groene gedeelte van de bosui.
