Pasta met vegan gehakt, tomaat, basilicum en prei
met pijnboompitten en knoflookbroodkruim
Met dit recept tover je 315 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
90 gram
Volkoren fusilli
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja)
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Prei
½ stuk(s)
Wortel
125 gram
Rode cherrytomaten
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
75 gram
Vegan gehakt
(Bevat: Gluten, Soja, Gerst Kan bevatten: Mosterd, Haver, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Haver, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Zwaveldioxide en sulfiet)
5 gram
Vers basilicum
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
¼ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
150 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de prei in dunne halve ringen. Snijd de wortel in halve maantjes.
- Halveer de cherrytomaten.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel. Fruit de ui, prei, wortel, het venkelzaad en de helft van de knoflook 4 - 6 minuten op middelhoog vuur. Blus af met de balsamicoazijn.
- Voeg het vegan gehakt toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree, de Siciliaanse kruidenmix en de BBQ-rub toe en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe. Dek de pan af en laat 8 - 10 minuten koken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Voeg nog wat water toe als je de saus te droog vindt.
- Voeg de cherrytomaten toe aan de saus en laat 2 - 4 minuten koken.
- Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/4 el olijfolie toe en bak de panko, de pijnboompitten en de overige knoflook goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de basilicumblaadjes van de stengels, maar laat de blaadjes heel. Roer de helft van de basilicumblaadjes door de saus.
- Roer de pasta door de saus en voeg eventueel wat van het kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de pasta over de borden. Strooi de knapperige panko en de pijnboompitten eroverheen.
- Garneer met het overige basilicum.
