Parelcouscous
met krokante kikkererwten, geroosterde groenten en Griekse feta
Kikkererwten, je kent ze vast van hummus en falafel, maar heb je ze ook al eens geroosterd gegeten? Ze worden heerlijk krokant en de smaak komt nog beter tot zijn recht. Vandaag combineer je ze met parelcouscous, geroosterde groenten en feta.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
200 gram
HAK-mix: doperwten, linzen en mais
1 stuk(s)
Courgette
2 stuk(s)
Pruimtomaat
3 stuk(s)
Bosui
2 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Citroen
14 bosje(s)
Verse tijm
(Kan bevattenSelderij)1 tl
Paprikapoeder
170 gram
Parelcouscous
(BevatGlutenKan bevattenLupine, Soja, Eieren, Mosterd)75 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
350 ml
Groentebouillon
3 el
Olijfolie
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon. Dep de kikkererwten droog met een keukenrol of een schone theedoek. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd vervolgens in plakken. Snijd de pruimtomaten in partjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Snijd of pers de knoflook fijn. Pers de citroen uit.
Verdeel de courgette, pruimtomaten en de helft van de takjes tijm (zie tip) over een kant van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de kikkererwten over de andere helft van de bakplaat met bakpapier. Bestrooi de kikkererwten met het paprikapoeder, besprenkel met de overige olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schep om. Bak de groenten en de kikkererwten 20 minuten in de oven, of totdat ze krokant en goudbruin kleuren. Schep halverwege om (zie tip).
Smelt ondertussen de roomboter in een wok of hapjespan met deksel. Bak de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de parelcouscous en de overige tijmtakjes toe en rooster 2 - 3 minuten, of totdat de parelcouscous licht geroosterd is. Voeg de bouillon toe en laat de parelcouscous 10 - 12 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig. Voeg eventueel wat extra water toe wanneer de parelcouscous te snel droog wordt.
Verkruimel de feta en voeg de helft samen met de geroosterde courgette, tomaat en 2 tl citroensap per persoon toe aan de parelcouscous.
Serveer de parelcouscous in een kom of diep bord. Garneer met de kikkererwten, het groene gedeelte van de lente-ui en de overige feta.