Ovengebakken pesto-heek met geroosterde groenten

Name: Ovengebakken pesto-heek met geroosterde groenten met Parmigiano Reggiano en pompoenpitten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Paprika; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Heekfilet; 40 gram Pesto genovese; 10 gram Pompoenpitten; 60 gram Rucola en veldsla; 20 gram Parmigiano Reggiano DOP; 3 el Olijfolie; 2 el Zwarte balsamicoazijn; 2 el Extra vierge olijfolie; 1 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met Parmigiano Reggiano en pompoenpitten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 285 gram groenten per portie op je bord!

Labels:

-30% koolhydraten

•Extra groente

Allergenen :

Vis

•Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Heekfilet

(Bevat: Vis)

20 gram

Pesto genovese

(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Pinda's, Noten)

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

30 gram

Rucola en veldsla

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2647 kJ

Energie (kcal)633 kcal

Vetten50.6 g

waarvan verzadigd9.5 g

Koolhydraten13.2 g

waarvan suikers11.2 g

Vezels5.8 g

Eiwitten28.8 g

Zout1.1 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Bakplaat

•Aluminiumfolie

•Keukenpapier

•Koekenpan

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de courgette in 1/2 cm dikke plakken. Snijd de paprika in reepjes.
Verdeel de courgette en paprika over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 18 - 20 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen en bewaar apart.

Dep de vis droog met keukenpapier en leg elke stuk vis met de huid naar beneden op één vel aluminiumfolie.
Wrijf 1/2 el olijfolie per persoon over beide kanten van de vis. Verdeel de pesto eroverheen en breng op smaak met peper en zout.
Wikkel de folie dicht, leg de vispakketjes op een bakplaat en bak 12 - 15 minuten in de oven.

Weetje: De heek in dit gerecht is rijk aan jodium - een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en de groei van kinderen.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Blus af met de balsamicoazijn (zie Tip).
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de mosterd en de rucola en veldsla. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Je kan ook gerust rodewijnazijn gebruiken in plaats van balsamicoazijn als je dat liever hebt.

Serveer de salade over borden. Verdeel de ui, courgette en paprika eroverheen.
Leg de vis op de groenten en besprenkel het kookvocht uit de folie over de salade.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp eroverheen.
Bestrooi met de pompoenpitten.