Ovengebakken pesto-heek met geroosterde groenten
met Parmigiano Reggiano en pompoenpitten
Met dit recept tover je 285 gram groenten per portie op je bord!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Heekfilet
(Bevat: Vis)
20 gram
Pesto genovese
(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Pinda's, Noten)
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
30 gram
Rucola en veldsla
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette in 1/2 cm dikke plakken. Snijd de paprika in reepjes.
- Verdeel de courgette en paprika over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 18 - 20 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen en bewaar apart.
- Dep de vis droog met keukenpapier en leg elke stuk vis met de huid naar beneden op één vel aluminiumfolie.
- Wrijf 1/2 el olijfolie per persoon over beide kanten van de vis. Verdeel de pesto eroverheen en breng op smaak met peper en zout.
- Wikkel de folie dicht, leg de vispakketjes op een bakplaat en bak 12 - 15 minuten in de oven.
Weetje: De heek in dit gerecht is rijk aan jodium - een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en de groei van kinderen.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Blus af met de balsamicoazijn (zie Tip).
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de mosterd en de rucola en veldsla. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kan ook gerust rodewijnazijn gebruiken in plaats van balsamicoazijn als je dat liever hebt.
- Serveer de salade over borden. Verdeel de ui, courgette en paprika eroverheen.
- Leg de vis op de groenten en besprenkel het kookvocht uit de folie over de salade.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp eroverheen.
- Bestrooi met de pompoenpitten.
