Oost-Afrikaanse curry met kippendij
met chapati, zoete aardappel en paprika
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Dit gerecht is geïnspireerd op Keniaanse kuku paka - een kokoscurry met kip (kuku in het Swahili) gekruid met gember en komijnzaad.
Ingrediënten
2 cm
Verse gember
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
1.5 stuk(s)
Tomaat
¼ stuk(s)
Rode peper
1 tl
Gemalen komijnzaad
100 gram
Kippendijreepjes
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Zoete aardappel
45 gram
Witte langgraanrijst
90 ml
Kokosmelk
½ stuk(s)
Chapati
(Bevat: Gluten)
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Kippenbouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Snijd de gember, knoflookteen, ui en tomaten in grove stukken. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd per persoon 1/4 rode peper in grove stukken. Meng in een hoge kom de gember, knoflook, ui, tomaten en rode peper (s) met per persoon 1 tl komijn. Mix met een staafmixer alle ingrediënten tot een pasta.
Leg de kippendijreepjes in een kom en meng er 1/3 van de currypasta doorheen. Snijd de paprika in kleine blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan. Voeg de overige currypasta toe en fruit al roerend 4 - 5 minuten. Voeg de paprikablokjes, zoete aardappelblokjes en de kippendijreepjes toe en bak deze 4 - 5 minuten mee. Kook ondertussen de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar in de pan met deksel. Giet daarna af als dat nodig is en laat zonder deksel uitstomen.
Voeg vervolgens de kokosmelk en 1/4 kippenbouillonblokje per persoon toe aan de wok of hapjespan en laat 10 - 12 minuten op middel vuur, afgedekt, pruttelen. Haal de laatste 7 minuten het deksel van de pan. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Verwarm de chapati 1 minuut per kant.
Verdeel de rijst over de borden en schep de curry er bovenop. Serveer met de chapati.
