Noedels met peultjes in curry-kokossaus
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Noedels met peultjes in curry-kokossaus

Noedels met peultjes in curry-kokossaus

met paprika en kastanjechampignons

Champignons zijn een goede toevoeging aan je vegetarische maaltijd - ze bevatten vitamine B2, zijn eiwitrijk en zorgen voor een fijne bite.

Labels:
Caloriebewust
Extra groente
Plantaardig
Allergenen :
Gluten
Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ bosje(s)

Bosui

60 gram

Kastanjechampignons

50 gram

Peultjes

½ zakje(s)

Gele currykruiden

¼ stuk(s)

Limoen

75 ml

Kokosmelk

100 gram

Verse udonnoedels

(Bevat Gluten, Tarwe)

5 gram

Gemberpuree

½ stuk(s)

Paprika

Zelf toevoegen

50 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Zonnebloemolie

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)1715 kJ
Energie (kcal)410 kcal
Vetten20.2 g
waarvan verzadigd12.2 g
Koolhydraten45.3 g
waarvan suikers10.1 g
Vezels8.5 g
Eiwitten10.2 g
Zout1.4 g

Benodigdheden

Hapjespan met deksel

Instructies

Voorbereiden
1
  • Bereid 50 ml bouillon per persoon (zie Tip).
  • Snijd de paprika in stukjes.
  • Pers de knoflook of snijd fijn. 
  • Snijd de bosui in ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering. 

Tip: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer. 

Bakken
2
  • Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Dop eventueel de peultjes (zie Tip). 
  • Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de bosui en knoflook 1 minuut.
  • Voeg de paprika, champignons en gemberpuree toe en bak 4 minuten.
  • Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Tip: Sommige peultjes hebben draadjes. Deze kun je makkelijk verwijderen bij het wegsnijden van de uiteinden.

Limoen snijden
3
  • Snijd ondertussen de limoen in partjes. 
  • Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan met de groenten en breng al roerend aan de kook.
  • Dek de pan af en laat de saus 4 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de udonnoedels toe aan de hapjespan en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.
Serveren
4
  • Verdeel de noedels en saus over diepe borden.
  • Serveer met de limoenpartjes.
  • Garneer met de achtergehouden bosui.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.