Nachoschotel met vegan gehakt en zwarte bonen
met guacamole en tomatensalsa
Met dit recept tover je 255 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Plantaardig
•Fibermaxxing
Allergenen:
Soja
•Gerst
•Gluten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd20 minuten
oventijd20 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ zakje(s)
BBQ-rub
75 gram
Vegan gehakt
(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Haver, Mosterd, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)
½
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Groene peper
¼ stuk(s)
Limoen
25 gram
Bieten-tortillachips
70 gram
Mais in blik
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
¼ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Vergiet
•Koekenpan
•Kom
•Bakplaat met bakpapier
•Kleine kom
Instructies
1
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
2
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de Mexicaanse kruidenmix, de BBQ-rub, knoflook en 3/4 van de ui toe en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg het vegan gehakt, de tomatenpuree en de zwarte bonen toe en bak 3 - 4 minuten verder. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Laat de mais uitlekken in het vergiet.
3
- Snijd de limoen in partjes. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd 1/4 groene peper per persoon fijn.
- Meng in een kom de tomaat, de groene peper, een klein scheutje extra vierge olijfolie en het sap van 1/2 limoenpartje per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de guacamole met de overige ui (zie Tip). Breng op smaak met limoensap, peper en eventueel zout.
Tip: Liever warme tortillachips? Verdeel de bieten-tortillachips over een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 3 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven.
4
- Verdeel het vegan gehakt met zwarte bonen over de borden.
- Schep de mais en tomatensalsa erbovenop.
- Serveer met de guacamole en de bieten-tortillachips.
