Mini-kipburgers met gegrilde groenten

Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom de zure room met de bladpeterselie en per persoon 1/4e knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Bereid 80 ml groentebouillon per persoon. Weeg de volkoren couscous af. Meng de couscous met de bouillon in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten staan. Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met peper en zout.

Verhit per persoon 1/2 el roomboter in een koekenpan met deksel en bak de kipfilet op hoog vuur, 2 minuten rondom aan. Breng op smaak met peper en zout. Zet daarna het vuur iets lager, dek de pan af en bak de kipfilet in 8 minuten gaar. Haal de kip uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie. Verwarm de volkoren mini-hamburgerbol 4 - 6 minuten in de oven.

Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit in een andere kleine koekenpan 1/4 el roomboter per persoon. Voeg de rode ui toe en de overige knoflook en bak 5 minuten. Voeg 1/2 tl honing per persoon toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de onder en bovenkant van de broodjes met een beetje knoflooksaus. Houd wat over voor de couscous salade te garneren. Snijd de kipfilet doormidden, leg de kipfilet op de onderkant van elk broodje en beleg met een paar rode puntpaprikaringen en courgetteplakken. Garneer met de zoete rode ui. Meng de rest van de gegrilde groenten door de volkoren couscous.