Milde curry met spinazie en kikkererwten

Name: Milde curry met spinazie en kikkererwten boordevol groente en geserveerd met rijst
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 300 gram Oosterse wokmix; 170 gram Witte langgraanrijst; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 1 blik(ken) Kikkererwten; 250 ml Kokosmelk; 200 gram Spinazie; naar smaak Peper en zout; 1 el Zonnebloemolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje

boordevol groente en geserveerd met rijst

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Groen of rood: curry's zijn er in allerlei kleuren. Het verschil zit hem vooral in de kleur van de peper. Zo wordt er groene peper gebruikt voor – hoe raad je het – groene curry en hetzelfde geldt voor de rode curry. De rode currypasta is milder dan de groene en dat maakt dit recept perfect voor jong en oud.

Labels:

Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd15 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

300 gram

Oosterse wokmix

85 gram

Witte langgraanrijst

½ zakje(s)

Groene currykruiden

1 blik(ken)

Kikkererwten

125 ml

Kokosmelk

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ el

Zonnebloemolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

Voedingswaarden

Energie (kcal)443 kcal

Energie (kJ)1855 kJ

Vetten32.7 g

waarvan verzadigd21.1 g

Koolhydraten20.2 g

waarvan suikers3.5 g

Vezels8.6 g

Eiwitten12.6 g

Zout1.8 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Sieve

Instructies

Breng voor de rijst ruim water aan de kook in een pan met deksel.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en groentemix 3 - 4 minuten.

Tip: Door minder vlees te eten, verlaag je het risico op hart- en vaatziekten. Wat je ook verlaagt met vegetarisch eten is watergebruik, ontbossing en de uitstoot van broeikasgassen. Verstandig voor jou én de planeet!

Kook de rijst, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Voeg 1/2 zakje groene currykruiden per persoon toe aan de groentemix en bak 1 minuut mee.
Spoel ondertussen de kikkererwten af met koud water en laat uitlekken in een zeef.

Tip: Door de kikkererwten en de groente bevat dit gerecht veel vezels, waardoor je je lang verzadigd voelt. De kikkererwten zijn ook nog eens rijk aan eiwitten en gezonde langzame koolhydraten.

Voeg de kokosmelk (zie Tip) toe aan de groenten, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer goed door.
Draai het vuur laag en kook de curry, afgedekt, 6 - 10 minuten, of tot de wortel beetgaar is.
Voeg de spinazie in delen toe, roer tussendoor tot de spinazie is geslonken. Voeg dan de kikkererwten toe, roer goed door en verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Kokosmelk is een natuurlijk product en kan soms (deels) gestold zijn in de verpakking. Geen zorgen, dit zijn de vetten van de kokosmelk en die zitten juist vol smaak. Knip het pakje open en roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan met groenten.