Midden-Oosterse aubergine met pistachenoten
met feta en citroenyoghurt- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Pistachenoten
- Sesamzaad
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Noten
- Pinda's
- Selderij
Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
1 stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
¼ stuk(s)
Citroen
40 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Pistachenoten
(Bevat: Noten, Pistachenoten Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
20 gram
Rucola
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
125 ml
Water
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1.5 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kleine kom de Midden-Oosterse kruidenmix met 1/2 el olijfolie per persoon. Bestrijk de aubergine met het kruidenmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de aubergine 18 - 20 minuten in de oven.
- Breng het water aan de kook in een steelpan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Meng in een kom de couscous met de bouillon en laat de couscous, afgedekt, 10 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de citroenrasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Hak de pistachenoten grof (zie Tip).
Tip: Bak de pistachenoten 3 - 5 minuten mee met de aubergine in de oven voor een geroosterde smaak.
- Snijd de verse peterselie fijn. Houd een klein deel apart ter garnering.
- Maak in een kleine kom een dressing van de peterselie, za'atar en per persoon: 1 1/2 el extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
Weetje: Wist jij dat verse peterselie niet alleen goed is ter garnering, maar dat 5 gram peterselie al 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K bevat?
- Voeg de dressing toe aan de kom en meng met de couscous.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Serveer de aubergine aan de zijkant van de borden. Schep de couscous ernaast.
- Verdeel de rucola over de couscous en aubergine.
- Verkruimel de feta over het gerecht.
- Garneer met de overige peterselie, de citroenyoghurt en de pistachenoten.
