Midden-Oosterse aubergine met pistachenoten

Name: Midden-Oosterse aubergine met pistachenoten met feta en citroenyoghurt
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2 stuk(s) Aubergine; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 150 gram Volkoren couscous; ½ stuk(s) Citroen; 75 gram Bio yoghurt Griekse stijl; 40 gram Pistachenoten; 10 gram Verse bladpeterselie; 1 zakje(s) Za'atar; 40 gram Rucola; 50 gram Feta; 1 el Olijfolie; 250 ml Water; ⅔ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 3 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met feta en citroenyoghurt

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Noten

•Pistachenoten

•Sesamzaad

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Aubergine

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

75 gram

Volkoren couscous

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)

¼ stuk(s)

Citroen

40 gram

Bio yoghurt Griekse stijl

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Pistachenoten

(Bevat: Noten, Pistachenoten Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

½ zakje(s)

Za'atar

(Bevat: Sesamzaad)

20 gram

Rucola

25 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

125 ml

Water

⅓ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1.5 el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3414 kJ

Energie (kcal)816 kcal

Vetten46.4 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten70.9 g

waarvan suikers13.6 g

Vezels15.7 g

Eiwitten24.6 g

Zout1.7 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Kom

•Steelpan

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier.
Meng in een kleine kom de Midden-Oosterse kruidenmix met 1/2 el olijfolie per persoon. Bestrijk de aubergine met het kruidenmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rooster de aubergine 18 - 20 minuten in de oven.

Breng het water aan de kook in een steelpan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Meng in een kom de couscous met de bouillon en laat de couscous, afgedekt, 10 minuten staan.
Roer de couscous los met een vork.

Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
Meng in een kleine kom de yoghurt met de citroenrasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Hak de pistachenoten grof (zie Tip).

Tip: Bak de pistachenoten 3 - 5 minuten mee met de aubergine in de oven voor een geroosterde smaak.

Snijd de verse peterselie fijn. Houd een klein deel apart ter garnering.
Maak in een kleine kom een dressing van de peterselie, za'atar en per persoon: 1 1/2 el extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon.

Weetje: Wist jij dat verse peterselie niet alleen goed is ter garnering, maar dat 5 gram peterselie al 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K bevat?