Midden-Oosterse aubergine met pistachenoten
met feta en citroenyoghurt
Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
¼ stuk(s)
Citroen
40 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Pistachenoten
(Bevat: Noten, Pistachenoten Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
20 gram
Rucola
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
125 ml
Water
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1.5 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kleine kom de Midden-Oosterse kruidenmix met 1/2 el olijfolie per persoon. Bestrijk de aubergine met het kruidenmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de aubergine 18 - 20 minuten in de oven.
- Breng het water aan de kook in een steelpan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Meng in een kom de couscous met de bouillon en laat de couscous, afgedekt, 10 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de citroenrasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Hak de pistachenoten grof (zie Tip).
Tip: Bak de pistachenoten 3 - 5 minuten mee met de aubergine in de oven voor een geroosterde smaak.
- Snijd de verse peterselie fijn. Houd een klein deel apart ter garnering.
- Maak in een kleine kom een dressing van de peterselie, za'atar en per persoon: 1 1/2 el extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
Weetje: Wist jij dat verse peterselie niet alleen goed is ter garnering, maar dat 5 gram peterselie al 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K bevat?
- Voeg de dressing toe aan de kom en meng met de couscous.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Serveer de aubergine aan de zijkant van de borden. Schep de couscous ernaast.
- Verdeel de rucola over de couscous en aubergine.
- Verkruimel de feta over het gerecht.
- Garneer met de overige peterselie, de citroenyoghurt en de pistachenoten.
