Mexicaanse stijl salade met kip
met zwarte bonen, ingelegde ui en zureroomdressing- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Koriander heeft twee verschillende delen die kunnen worden gebruikt: de bladeren, die een frisse en citrusachtige smaak hebben, en de zaden, die een warme en kruidige smaak hebben.
Ingredienten
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
70 gram
Mais in blik
½ head
Romaine
½ stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Limoen
¼ pak(ken)
Zwarte bonen
40 gram
Gesneden rode ui
100 gram
Kippendijreepjes
Zelf toevoegen
½ el
Suiker
30 ml
Wittewijnazijn
50 ml
Water
1.5 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Meng in een kom de olijfolie met de helft van de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Meng met de kippendijreepjes en laat marineren in de koelkast.
- Verwarm de aangegeven hoeveelheid water per persoon in een steelpan. Voeg de suiker en wittewijnazijn toe.
- Roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur. Voeg de ui toe aan het azijnmengsel. Laat staan tot verder gebruik.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander en sla grof.
- Meng in een saladekom de mais, tomaat, koriander, sla en 1/3 van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper.
- Laat de bonen uitlekken in het vergiet.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
- Verlaag het vuur en voeg de zwarte bonen en de overige Mexicaanse kruidenmix toe en bak nog 3 - 4 minuten, of tot de kip gaar is.
- Snijd de limoen in partjes.
- Meng in een kleine kom de zure room met de overige extra vierge olijfolie en per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl water (zie Tip).
Tip: Is de dressing te dik? Voeg dan een extra theelepel water toe.
- Giet de ui af.
- Verdeel de salade over de borden. Schep de bonen met de kippendijreepjes erbovenop.
- Besprenkel met de zureroomdressing en garneer met de ingelegde ui.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
