Kalkoenfilet met geroosterde-wortelrisotto
met Parmigiano Reggiano, citroentijm en geroosterd amandelschaafsel- Melk (inclusief lactose)
- Amandelnoten
- Noten
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Gluten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Soja
- Rogge
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
Deze week geen gewone tijm in je box - je kookt namelijk met citroentijm! Deze neef van de gewone tijm heeft een heldere citrussmaak, waardoor dit gerecht een complexere smaak krijgt.
Ingredienten
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Wortel
2.5 gram
Verse citroentijm
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
¼ stuk(s)
Citroen
1 stuk(s)
Kalkoenfilet
Zelf toevoegen
300 ml
Zoutarme groentebouillon
¾ el
Olijfolie
¼ el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Wittewijnazijn
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
75 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui, de knoflook en 2/3 van de citroentijmtakjes 1 minuut. Je hoeft de blaadjes niet van de takjes te halen.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut.
- Blus af met de wittewijnazijn en voeg 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Snijd ondertussen de wortel in halve maantjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel met de honing en rooster 15 - 20 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de citroen in 4 partjes.
- Ris de blaadjes van de overige citroentijm en gooi de takjes weg.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een klein klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de kalkoen 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Verlaag het vuur en bak nog 4 minuten per kant, of tot de kalkoen gaar is.
- Snijd de kalkoen, vlak voor serveren, in plakken.
- Voeg de helft van de geroosterde wortel toe aan een blender of hoge kom met staafmixer.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Mix tot een gladde saus met de blender of een staafmixer.
- Voeg toe aan de risotto en meng goed.
- Haal, wanneer de risotto gaar is, de citroentijmtakjes uit de risotto en gooi weg.
- Serveer de risotto op diepe borden. Verdeel alles eroverheen.
- Rasp de Parmigiano Reggiano over het gerecht.
- Garneer met het geroosterd amandelschaafsel, de peterselie en de citroentijmblaadjes. Serveer de citroenpartjes ernaast.
