Marokkaanse stijl kippendij met linzen
met verse papardelle en limoen-yoghurtsaus
Dit gerecht is geïnspireerd op het Arabische gerecht Rfissa. Het gerecht is zeer populair in Marokko op feestdagen - geniet mee van dit feestmaal!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
2 stuk(s)
Kippendij met bot
¼ pak(ken)
Linzen
(Kan bevatten: Gluten)
½ zakje(s)
Afrikaanse kruidenmix
½ zakje(s)
Ras el hanout
¾ tl
Gemalen kaneel
125 gram
Verse pappardelle
5 gram
Verse bladpeterselie en koriander
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Wortelschijfjes
15 gram
Biologische volle yoghurt
¼ stuk(s)
Biologische handsinaasappel
½ stuk(s)
Limoen
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
100 ml
Zoutarme kippenbouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan. Als de pan goed heet is, leg dan de kippendij met bot met de huid naar beneden in de hapjespan en bak 5 - 7 minuten rondom goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart tot verder gebruik.
Tip: De pan is pas goed heet als de olijfolie begint te bruisen.
Bereid de bouillon. Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Snijd de sinaasappel in plakken van 1 cm dik en halveer ze zodat je halve maantjes krijgt. Snipper de ui. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan van de kip en bak de gesneden ui en wortelschijfjes 2 - 3 minuten.
Tip: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk.
Voeg per persoon: 1/2 zakje Afrikaanse kruiden, 1/2 zakje ras el hanout, 1/4 tl kaneel en een flinke snuf zout. Voeg de courgette eraan toe en bak het geheel 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Leg vervolgens de kippendij met bot terug in de pan, voeg de bouillon en 2 halve plakken sinaasappel per persoon toe. Laat het geheel, afgedekt, op laag vuur sudderen voor 25 - 35 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de linzen toe.
Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd daarna in partjes. Meng de volle yoghurt en 1 tl limoenrasp per persoon in een kleine kom. Pers er 1 partje limoen per persoon boven uit. Snijd de bladpeterselie fijn en meng deze samen met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon doorheen de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Deze limoen is biologisch en ziet er daardoor misschien niet helemaal uit zoals je gewend bent. Dit heeft geen invloed op de smaak en je kunt de schil van deze limoen hierdoor zonder zorgen gebruiken.
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de papardelle. Kook de papardelle 4 - 6 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Snijd de koriander fijn.
Verdeel de papardelle over de borden. Schep de kippendij met de linzen en groenten erbovenop. Garneer met de yoghurtsaus, de overige partjes limoen en koriander.
