Lauwwarme couscoussalade met Mediterraanse kipfilet
met tomatentapenade en yoghurtdressing
In dit recept gebruik je de volkoren variant van couscous. Deze bevat voldoende graanvezel en heeft daardoor gezondheidsvoordelen!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat Tarwe Kan bevatten Soja, Lupine, Mosterd)
1 stuk(s)
Kipfilet met mediterrane kruiden
½ stuk(s)
Ui
70 gram
Mais in blik
1 stuk(s)
Tomaat
20 gram
Tomatentapenade
(Bevat Sulfiet Kan bevatten Selderij)
4 ml
Olijfolie met citroen
½ stuk(s)
[Mini-]komkommer
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
155 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid 155 ml bouillon per persoon.
- Weeg de juiste hoeveelheid couscous af.
- Meng in een saladekom de couscous met de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
- Roer daarna los met een vork.
Weetje: Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant.
- Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.
- Snipper de ui heel fijn (zie Tip).
- Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.
- Laat de mais uitlekken in een zeef of vergiet.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de olijfolie met citroen. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Liever geen rauwe ui door je salade? Bak hem dan de laatste 4 - 5 minuten mee met de kipfilet.
Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.
- Meng de tomatentapenade door de couscous.
- Voeg vervolgens de ui, komkommer, tomaat en mais toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de kipfilet in plakjes. Indien er nog olie en kruiden in de koekenpan zitten kun je die ook toevoegen aan de couscoussalade.
- Verdeel de couscoussalade over borden (zie Tip). Leg de kipfiletplakjes erop en garneer met de yoghurt-citroendressing.
Tip: Als de couscoussalade wat te droog is, voeg dan naar smaak extra vierge olijfolie toe.
