Köfte in kruidige tomatensaus
met krieltjes, olijven en ciabattaDit gerecht is geïnspireerd op Kefta mkaouara - kleine gehaktballetjes in een pittige zelfgemaakte tomatensaus; een favoriet van zowel kinderen als volwassenen. Traditioneel wordt dit beroemde Marokkaanse gerecht bereid in een tajine.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
3 stuk(s)
Rundergehaktballetjes met köfte-kruiden
100 gram
Voorgekookte halve kriel met schil
1 stuk(s)
Wit tarwebroodje
¼ zakje(s)
Afrikaanse kruidenmix
10 gram
Leccino-olijven
200 gram
Passata
5 gram
Verse bladpeterselie
¼ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
50 ml
Water
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in grove blokjes en de puntpaprika in smalle repen. Halveer de gehaktballetjes.
Tip: Wist je dat (punt)paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant die ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de gehaktballen, afgedekt, in 4 - 5 minuten rondom bruin. Houd apart tot verder gebruik. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de rode puntpaprika 3 - 4 minuten. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook, ui en voorgekookte krieltjes toe.
Bak de ciabatta ondertussen 6 - 8 minuten in de oven af. Voeg de Afrikaanse kruiden, tomaat, olijven, passata en 50 ml water per persoon toe. Meng vervolgens 1/2 tl honing per persoon door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag en laat 5 - 7 minuten doorkoken zodat het vocht deels verdampt. Voeg de laatste 2 minuten de gehaktballen toe aan de saus.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van olijven? Voeg ze dan niet toe aan de saus, maar serveer ze apart aan tafel.
Snijd de peterselie fijn en de citroen in parten. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met 1 partje citroen per persoon en de peterselie. Breek de ciabatta in stukken en serveer erbij.
Tip: Dit Marokkaanse gerecht wordt vaak zonder bestek gegeten en geserveerd in een grote schaal (tajine) in het midden van de tafel. Je gebruikt dan stukjes brood om het mee op te eten.
