Klassieke roodbaars met walnotenkorstje

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Meng ondertussen de rode cherrytomaten in een ovenschaal met de zwarte balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de cherrytomaten 18 - 20 minuten in de oven. Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in parten. Hak de walnoten, de dragon en de bladpeterselie heel fijn en meng in een kleine kom met de overige knoflook en per persoon: 1/2 tl citroenrasp en 1/4 el olijfolie. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Tip: Heb je een kleine keukenmachine? Mix het walnotenmengsel dan hierin. Dit gaat een stuk sneller!

Voeg de overige olijfolie toe aan een ovenschaal. Leg de roodbaarsfilet in de ovenschaal en rooster 7 - 14 minuten in de oven, of tot de roodbaars gaar is. Besmeer een kant van de roodbaarsfilet met het mengsel.

Snijd ondertussen de botersla grof. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn, peper en zout tot een dressing. Meng de sla en de olijven door de dressing.