Italiaanse stijl tortellonisoep met spinazie

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, paprika en wortel 4 - 6 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de Siciliaanse kruiden toe en bak 1 minuut.
• Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook, dek de pan af en laat 5 - 10 minuten zachtjes koken, of tot de groenten gaar zijn.

• Voeg de tortelloni toe aan de pan en kook 4 minuten.
• Voeg de spinazie toe en roer tot de spinazie is geslonken.
• Breng op smaak met peper.

Weetje: Spinazie is rijk aan ijzer, wat bijdraagt aan een energiek gevoel. Eet je geen vlees? Let er dan op dat je wel voldoende ijzer binnenkrijgt door bijvoorbeeld spinazie te eten of andere groene groenten, peulvruchten, noten, zaden of tofu.