Indonesische stijl curry met ei en gefrituurde uitjes
met rijst, koriander en zoetzure komkommer
Receptontwikkelaar Steffi: "Dit recept is geinspireerd op "telor belado", een Indonesisch eiergerecht dat mijn oma regelmatig op tafel zette. Traditioneel worden de ingredienten voor de boemboe in een cobek (vijzel) met de hand fijngemaakt. Ik ben hier voor de makkelijke versie gegaan en gebruik hiervoor de keukenmachine. Minder werk, maar net zo lekker!"
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Basmatirijst
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ zakje(s)
Javaanse wokpasta
(Bevat: Tarwe, Sesamzaad, Soja)
100 gram
Sperziebonen
½
Tomatenpuree
45 ml
Kokosmelk
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 tl
Bruine basterdsuiker
1 el
[Zoutarme] ketjap manis
½ el
[Zoutarme] sojasaus
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Sambal
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in 2 pannen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Was de eieren.
- Kook in de ene pan de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Kook in de andere pan de eieren 4 minuten.
- Voeg de sperziebonen toe en kook 2 - 4 minuten verder. Haal de eieren en sperziebonen uit de pan en spoel af onder koud water.
- Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Meng in een kom de wittewijnazijn met de helft van de suiker.
- Leg de komkommer in de kom en breng op smaak met peper en zout. Meng goed.
- Houd apart en roer af en toe door, zodat de smaken intrekken.
- Snijd de ui in grove stukken en voeg toe aan een hoge kom.
- Voeg de knoflook toe en pureer met een staafmixer tot een puree. Haal uit de kom en houd apart.
- Snijd de tomaat in grove stukken, voeg toe aan dezelfde hoge kom en pureer met de staafmixer (zie Tip).
Tip: Je kunt de tomaat ook fijnsnijden als je de puree wat meer textuur wilt geven.
- Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak het uienmengsel, de tomatenpuree en eventueel wat sambal naar smaak 2 - 3 minuten.
- Voeg de gepureerde verse tomaat, de Javaanse wokpasta, de ketjap, de sojasaus en de overige suiker toe. Meng goed en bak nog 2 minuten.
- Pel ondertussen de eieren.
- Voeg de kokosmelk, de eieren en de sperziebonen toe aan de wok. Kook nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de koriander grof.
- Serveer de rijst en curry op diepe borden. Serveer de komkommer ernaast.
- Garneer met de gefrituurde uitjes en de koriander.
