Hertenbiefstuk met groentegratin

• Kook de knolselderij 12 - 15 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.
• Verhit een klein klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Scheur de spinazie boven de pan en laat slinken. Haal uit de pan en voeg toe aan een kom. Bewaar apart.

• Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
• Voeg de room, Italiaanse kruiden en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de kom.
• Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon boven de kom, verkruimel 1/4 bouillonblokje erboven en meng goed.
• Breng op smaak met mosterd, peper en zout. Meng goed door.

• Vet een ovenschaal in met roomboter.
• Voeg de knolselderij toe en schenk het room-spinaziemengsel eroverheen. Bestrooi met de geraspte oude kaas.
• Bak de groentegratin 12 - 14 minuten in de oven.

• Verhit een klontje roomboter in een tweede koekenpan op middelhoog vuur.
• Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan en bak 3 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip). 
• Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. 
• Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn. 

Tip: Rood: 1 - 2 minuten per kant. Half doorbakken: 2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.