Hertenbiefstuk met frietjes en aioli
met sperziebonensalade en uienjus
Calorieën
:
1010 kcalEiwitten
:
33.6g eiwittenBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
GemiddeldFamilie
Allergenen:
- Ei
- Mosterd
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
150 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Rode ui
⅓ zakje(s)
BBQ-rub
20 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
40 gram
Aioli
(Bevat: Ei, Mosterd)
120 gram
Hertenbiefstuk
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Olijfolie
1.5 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Mosterd
½ el
Wittewijnazijn
50 ml
Zoutarme runderbouillon
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de biefstuk uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van 1 cm dik.
- Dep de frieten droog met keukenpapier en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen.
- Vul een pan met een bodempje water. Voeg de sperziebonen toe met een snuf zout.
- Breng afgedekt aan de kook en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken, of tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel af met koud water zodat de sperziebonen niet verder garen. Zet apart en laat de sperziebonen verder afkoelen.
3
- Bereid de bouillon. Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 - 7 minuten.
- Blus de af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de bouillon toe.
- Meng goed en laat 5 - 8 minuten op laag vuur inkoken.
4
- Verhit een klontje roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur.
- Wacht tot de roomboter goed heet is en bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal de biefstuk uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
5
- Meng in een saladekom extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de sperziebonen en de slamix erdoorheen. Schep goed door de dressing heen.
6
- Serveer de frieten op borden met alles ernaast.
- Serveer met de uienjus en de aioli.
