Geroosterde groenten bowl met varkensgyros
met kruidenyoghurt en groene olijven
Bereidingstijd:
30 minuten Extra groente
Caloriebewust
-30% koolhydraten
Met dit gerecht tover je 350 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
120 gram
Varkenshaaspuntjes
5 gram
Dille, munt en bladpeterselie
75 gram
Biologische halfvolle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
Energie (kJ)1663 kJ
Energie (kcal)397 kcal
Vetten17.7 g
waarvan verzadigd3.1 g
Koolhydraten43 g
waarvan suikers14.1 g
Vezels11.7 g
Eiwitten12.3 g
Cholesterol3 mg
Zout1.1 g
Potassium1087.9 mg
Calcium200.1 mg
Iron2.7 mg
•Pan
•Bakplaat met bakpapier
•Kom
•Koekenpan
•Grote saladekom
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de quinoa 10 - 12 minuten. Giet af en bewaar apart.
- Halveer de aubergine in de lengte en snijd vervolgens in halve maantjes.
- Snijd de ui in kwarten.
- Snijd de paprika in grove stukken.
- Pers de knoflook of snijd fijn (zie Tip).
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in stukken.
- Verdeel alle groenten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met de Peruaanse kruidenmix, peper en zout. Rooster 20 - 25 minuten in de oven.
- Verhit de andere helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gyros 3 - 5 minuten.
- Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
- Meng in een kom de yoghurt met de knoflook en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met pepper en zout.
- Halveer de olijven.
- Meng in een grote saladekom de quinoa samen met de geroosterde groenten, olijven en de rest van de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer in een kom of over diepe borden.
- Verdeel de gyros eroverheen.
- Besprenkel met de kruidenyoghurt-dressing