topBanner
Gekonfijte eendenpoot met sinaasappelsaus en aardpeerpuree

Gekonfijte eendenpoot met sinaasappelsaus en aardpeerpuree

met kastanjechampignons en amandel

Premium
Lees meer

.

Allergenen :NotenMelk (inclusief lactose)Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingredientenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6

500 gram

Aardpeer

2 gram

Gekonfijte eendenpoot

20 gram

Amandelschaafsel

(BevatNoten)

1 stuk(s)

Ui

½ stuk(s)

Peperkoek

250 gram

Kastanjechampignons

1 bosje(s)

Verse rozemarijn

1 stuk(s)

Perssinaasappel

1 stuk(s)

Handsinaasappel

1 stuk(s)

Steranijs

50 gram

Mascarpone

(BevatMelk (inclusief lactose))

⅔ bakje(s)

Rucolacress

(BevatMosterd)

2 el

Roomboter

(BevatMelk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

60 ml

Runderbouillon

1 el

Rode wijnazijn

2 tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kJ)4653 kJ
Energie (kcal)1112 kcal
Vetten64.0 g
waarvan verzadigd32.1 g
Koolhydraten66 g
waarvan suikers42.5 g
Vezels51 g
Eiwitten41 g
Zout0.9 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Pan met deksel
Staafmixer
Bakplaat
Bakpapier
Koekenpan
Steelpan
Instructies
Instructiesarrow up iconarrow up icon
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardpeer. Schil de aardpeer en snijd in kleine stukken. Kook de aardpeer 15 – 20 minuten, of tot hij zacht is. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Pureer glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.(TIP) Houd de puree daarna tot serveren warm op laag vuur. Roer af en toe goed door.

2

Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven op een bakplaat met bakpapier. Bak in 20 – 22 minuten bruin in de oven. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

3

Bereid de bouillon. Snipper de ui en snijd de ontbijtkoek fijn. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Pers het sap uit de perssinaasappel. Verwijder de schil van de handsinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes.

4

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op laag vuur en fruit de ui 3 – 4 minuten. Blus af met 1/2 el rodewijnazijn per persoon, de bouillon en het sinaasappelsap. Voeg de steranijs, de ontbijtkoek en 1 tl suiker per persoon toe. Verhoog het vuur en laat het geheel 6 – 8 minuten inkoken. (TIP) Roer vlak voor serveren de stukjes sinaasappel door de saus.

5

Verhit 1/2 el roomboter in de koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur. Bak de kastanjechampignons samen met de rozemarijn 6 – 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. (TIP) Roer ondertussen de mascarpone door de aardpeerpuree.

6

Verdeel de aardpeerpuree over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot erop. Verdeel de kastanjechampigons erover en garneer met het amandelschaafsel en rucolacress. Serveer met de sinaasappelsaus.