Noedels met rundergehakt en paksoi in zoeteaardappelsaus
geïnspireerd op de Singaporese mee rebus, met zoetzure komkommerCalorieën
:
738 kcalEiwit
:
29.8g eiwitBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Tarwe
- Gluten
Receptontwikkelaar Sarah: "In dit recept gebruik je zoete aardappel als basis voor de saus. Dit onverwachte ingrediënt geeft een zoete smaak en maakt de saus vol en zacht van textuur."
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Zoete aardappel
15 gram
Zwarteknoflookmarinade
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
50 gram
Volkoren noedels
(Bevat: Tarwe, Gluten)
½ stuk(s)
Paksoi
5 gram
Gemberpuree
100 gram
Oosters gekruid rundergehakt
½ stuk(s)
Mini-komkommer
Zelf toevoegen
1.5 el
Zonnebloemolie
¼ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
½ el
Wittewijnazijn
½ tl
Suiker
1 el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Kook de 12 - 15 minuten. Bewaar 75 ml kookvocht per persoon, giet daarna af en houd apart.
- Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Meng in een kom de komkommer met de wittewijnazijn, de suiker en een snufje zout. Houd apart en roer af en toe door.
2
- Snipper de ui en de knoflook grof.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak beide 3 - 4 minuten.
- Voeg de gele currykruiden toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg het mengsel, de gemberpuree, de zwarteknoflookmarinade, de zoete aardappel en de overige sojasaus toe aan een hoge kom.
3
- Mix het zoete-aardappelmengsel met een staafmixer tot een glad geheel.
- Voeg de zoete-aardappelpuree toe aan dezelfde hapjespan.
- Voeg het achtergehouden kookvocht toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Meng goed, zet het vuur lager en laat pruttelen tot serveren. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
4
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paksoistelen 4 minuten.
- Voeg de bladeren en de helft van de sojasaus toe en bak nog 1 minuut.
- Haal uit de koekenpan en houd apart.
5
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak het gehakt 3 minuten.
- Bak nog 2 minuten op hoog vuur, tot sommige stukjes donkerder en knapperig zijn.
- Breng ondertussen ruim water aan de kook in dezelfde hapjespan van de zoete aardappel.
6
- Kook de noedels in 3 minuten beetgaar, giet daarna af en voeg toe aan de zoete-aardappelsaus.
- Meng goed door.
- Serveer de noedels op diepe borden, met de rest ernaast.
