Floris Middendorp's Favo: curry met XL portie kip en bruine rijst
met min. 50 g eiwit per persoon
Calorieën
:
806 kcalEiwitten
:
54.2g eiwittenBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkEiwitrijk
Volkoren
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Bruine snelkookrijst
⅓ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Garam masala
½ zakje(s)
Gele currykruiden
5 gram
Verse koriander
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
5 gram
Gemberpuree
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Mini-komkommer
50 gram
Peultjes
90 ml
Kokosmelk
5 gram
Pompoenpitten
1.5 stuk(s)
Kipfilet
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Zonnebloemolie
½ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de peultjes 2 - 3 minuten.
- Haal met een schuimspaan uit de pan, spoel af onder koud water en houd apart.
- Verkruimel het bouillonblokje boven dezelfde pan. Kook de rijst 10 - 12 minuten, giet daarna af en houd apart.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Pers de limoen uit.
- Halveer de kip in de lengte.
- Verhit een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Leg vervolgens in een kleine kom.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip, de ui en de knoflook 5 minuten.
3
- Voeg beide kruidenmixen toe en bak nog 1 minuut, tot ze beginnen te geuren.
- Roer de kokosmelk erdoor en laat 3 - 4 minuten pruttelen op middellaag vuur.
- Voeg de helft van de gemberpuree en de helft van het limoensap toe. Laat nog 1 minuut pruttelen.
4
- Snijd ondertussen de komkommer in staafjes.
- Snijd met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van de wortel.
- Snijd de peultjes in dunne reepjes.
5
- Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de overige gemberpuree en het overige limoensap.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de wortel, de komkommer en de peultjes in de saladekom en meng goed met de dressing.
6
- Snijd de koriander grof.
- Serveer de rijst in kommen of diepe borden.
- Schep de curry eroverheen en serveer de salade ernaast.
- Garneer met de geroosterde pompoenpitten en de koriander.
