Entrecote met stamppot

• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de snijbonen. Kook de snijbonen 6 - 8 minuten.
• Giet daarna af en spoel af onder koud water zodat de snijbonen niet verder garen.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Bereid de bouillon.

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Wacht tot de boter goed heet is en bak de biefstuk 3 - 4 minuten per kant (bij 120 g of 240 g) of 5 - 6 minuten per kant (bij 360 g of 480 g). 
• Voeg de ui halverwege toe.
• Haal de biefstuk uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. 

• Voeg de uienchutney en bouillon toe aan de koekenpan.
• Meng alles goed door en laat de jus, zonder deksel, 3 - 5 minuten inkoken tot de gewenste dikte (zie Tip).

Tip: Duurt het te lang voordat de jus is ingekookt? Zet het vuur dan wat hoger. Houd de jus dan wel goed in de gaten, anders brandt hij aan.

• Stamp ondertussen met een aardappelstamper de aardappelen en wortel met de mosterd en een klein klontje roomboter.
• Voeg eventueel een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Roer de snijbonen erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Weetje: De aardappelen in dit recept bevatten koper – dit mineraal helpt energie vrij te maken uit de voeding.