Duitse biefstuk met pittige zoete-aardappelpuree
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Duitse biefstuk met pittige zoete-aardappelpuree

Duitse biefstuk met pittige zoete-aardappelpuree

met gebakken knoflooksperziebonen

Het vlees van de Duitse biefstuk is van superieure kwaliteit en kun je heel goed kort bakken voor een rosé burger, of zelfs rauw eten als tartaar.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten
Bereidingstijd25 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

225 gram

Zoete aardappel

100 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode peper

150 gram

Sperziebonen

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)

1 stuk(s)

Duitse biefstuk

(Kan bevatten Soja, Gluten, Melk (inclusief lactose), Eieren, Mosterd, Selderij)

1 stuk(s)

Sjalot

1 snufje

Nootmuskaat

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] roomboter

1

[Plantaardige] melk

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)656 kcal
Energie (kJ)2744 kJ
Vetten22.1 g
waarvan verzadigd8.2 g
Koolhydraten75.3 g
waarvan suikers20.6 g
Vezels16.1 g
Eiwitten32.6 g
Zout1.6 g

Benodigdheden

Rasp
Pan met deksel
Hapjespan met deksel
Koekenpan
Aardappelstamper

Instructies

Snijden
1

Breng water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de zoete aardappelen. Verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven. Weeg de aardappelen en zoete aardappelen af. Was of schil de twee soorten aardappelen en snijd beide in grove stukken. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn. Snipper de sjalot. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon.

Koken
2

Kook de twee soorten aardappelen, afgedekt, 10 – 12 minuten in de pan met bouillon. Giet daarna af, maar bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wist je dat dit gerecht door de aardappelen en sperziebonen meer vitamine C bevat dan de ADH?

Sperziebonen bakken
3

Breng in een hapjespan met deksel een bodempje water aan de kook voor de sperziebonen. Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in twee gelijke stukken. Voeg een snufje zout en de sperziebonen toe en kook, afgedekt, in 4 - 6 minuten beetgaar (zie Tip). Giet af en verhit in dezelfde hapjespan 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en sperziebonen 6 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun bite. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

Vlees bakken
4

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit in dezelfde koekenpan de roomboter op middelhoog vuur en bak de Duitse biefstuk in 2 – 3 minuten per kant bruin. Breng op smaak met peper en zout. Bak de Duitse biefstuk langer als je niet van rood vlees houdt (zie Tip).

Tip: Wil je een jus maken van het overgebleven bakvet? Blus het bakvet van de Duitse biefstuk dan af met 2 el water per persoon, roer goed door en schenk de jus over de puree.

Puree maken
5

Stamp beide soorten aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk en wat van het bewaarde kookvocht toe. Roer de rode peper erdoor en breng op smaak met 1 mespuntje nootmuskaat per persoon, peper en zout. Voeg eventueel extra roomboter toe om het geheel smeuïger te maken.

Serveren
6

Verdeel de puree over de borden en garneer de puree met de pompoenpitten. Serveer met de sperziebonen en de Duitse biefstuk.