Duitse biefstuk met pittige zoete-aardappelpuree

Kook de twee soorten aardappelen, afgedekt, 10 – 12 minuten in de pan met bouillon. Giet daarna af, maar bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wist je dat dit gerecht door de aardappelen en sperziebonen meer vitamine C bevat dan de ADH?

Breng in een hapjespan met deksel een bodempje water aan de kook voor de sperziebonen. Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in twee gelijke stukken. Voeg een snufje zout en de sperziebonen toe en kook, afgedekt, in 4 - 6 minuten beetgaar (zie Tip). Giet af en verhit in dezelfde hapjespan 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en sperziebonen 6 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun bite. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit in dezelfde koekenpan de roomboter op middelhoog vuur en bak de Duitse biefstuk in 2 – 3 minuten per kant bruin. Breng op smaak met peper en zout. Bak de Duitse biefstuk langer als je niet van rood vlees houdt (zie Tip).

Tip: Wil je een jus maken van het overgebleven bakvet? Blus het bakvet van de Duitse biefstuk dan af met 2 el water per persoon, roer goed door en schenk de jus over de puree.

Stamp beide soorten aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk en wat van het bewaarde kookvocht toe. Roer de rode peper erdoor en breng op smaak met 1 mespuntje nootmuskaat per persoon, peper en zout. Voeg eventueel extra roomboter toe om het geheel smeuïger te maken.