Double veggie - Bánh mì met gehaktballetjes

Meng in een kleine kom de vissaus, 1 1/2 el limoensap per persoon, de gember, witte balsamicoazijn, olijfolie en de suiker tot een dressing (zie TIP). Breng op smaak met peper en zout. Roer vervolgens de sjalot door de dressing. Meng de groentemix in een saladekom met 3 el van de dressing per persoon. Schep goed om en laat intrekken.

Tip: Heb je geen witte balsamicoazijn in huis? Vervang de witte balsamicoazijn dan door 1/2 el wittewijnazijn per persoon.

Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan met deksel en bak de gehaktballetjes in 3 - 4 minuten rondom bruin op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, dek de pan af en bak nog 8 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn.

Bak ondertussen de volkoren puntjes 7 - 9 minuten in de oven. Voeg little gem toe aan de saladekom met groenten en meng de rest van de dressing hier ook doorheen. Meng de rode peper en de mayonaise in een kleine kom en snijd de gehaktballetjes doormidden.

Snijd het volkoren puntje open en besmeer met de pittige mayonaise. Verdeel er een deel van de salade over en beleg met de gehalveerde gehaktballetjes.

Tip: Het volkorenpuntje geeft je 3 keer zoveel vezels en magnesium dan een wit puntje, en bevat ook 2 keer zoveel vitamine B6 en B11, en kalium. Je hebt dus langer een verzadigd gevoel en je energie wordt regelmatig over de dag verspreid.