Double veggie - Auberginerolletjes met halloumi en gebakken aardappelen

Name: Double veggie - Auberginerolletjes met halloumi en gebakken aardappelen met extra salade van chioggiabiet, venkel, komkommer en walnoot
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 500 gram Aardappelen; 200 gram Halloumi; 15 ml Basilicumcrème; 250 gram Rode cherrytomaten; 1 stuk(s) Chioggiabiet; 1 stuk(s) Venkel; ½ stuk(s) Komkommer; 60 gram Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie; 20 gram Walnootstukjes; 4 el Olijfolie; 3 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 2 tl Mosterd; 2 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Zwarte balsamicoazijn

met extra salade van chioggiabiet, venkel, komkommer en walnoot

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

In het Engels heet aubergine eggplant. Vroeger was de witte, ronde variant van de aubergine (ongeveer een ganzenei) namelijk veel gebruikelijker dan de paarse.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

250 gram

Aardappelen

100 gram

Halloumi

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

15 ml

Basilicumcrème

125 gram

Rode cherrytomaten

½ stuk(s)

Chioggiabiet

½ stuk(s)

Venkel

¼ stuk(s)

Komkommer

40 gram

Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

2 el

Olijfolie

1.5 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

1 tl

Mosterd

1 el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)1071 kcal

Energie (kJ)4483 kJ

Vetten66.1 g

waarvan verzadigd21.9 g

Koolhydraten72.6 g

waarvan suikers24.7 g

Vezels15.4 g

Eiwitten34.2 g

Zout3.2 g

Benodigdheden

•Grillpan of koekenpan

•Hapjespan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Ovenschaal

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in 4 - 5 dunne plakken per persoon. Smeer de plakken aubergine in met 1 el olijfolie per persoon. Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken aan beide kanten 2 - 3 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.

Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 35 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Halveer de halloumi (zie TIP) in de lengte en snijd vervolgens in evenveel staafjes als dat er aubergineplakken zijn. Rol elk staafje samen met 1/4 tl basilicumcrème in een plak aubergine. Leg de auberginerolletjes op een bakplaat met bakpapier en bak 12 - 14 minuten in de oven. Zorg dat er nog plaats is voor de ovenschaal.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de halloumi. De rest kun je de volgende dag gebruiken als broodbeleg of in een salade.

Meng de cherrytomaten in een ovenschaal met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Zet de ovenschaal in de oven en bak 12 minuten mee met de auberginerollen (zie TIP).

Tip: Heb je nog aubergine over? Snijd de rest dan in zeer kleine blokjes en bak ze mee met de cherrytomaten in de ovenschaal.

Meng in een saladekom per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1 1/2 tl honing, 1 tl mosterd, peper en zout. Schil de chioggiabiet, halveer en snijd in flinterdunne plakken. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd klein. Snijd de komkommer in blokjes. Voeg de biet, venkel en komkommer toe aan de saladekom en meng goed. Meng net voor serveren de salademix erdoor. Garneer met de walnootstukjes.